Um den Ton automatisch von Plex auf deutsch einzustellen logge dich im Browser in deinen Plex-Account ein.
Dort gehst du auf Konto->Ton & Untertitel Einstellungen. Setze dort einen Haken bei "Ton- & Untertitelspuren automatisch auswählen" und setze es auf die gewünschte Sprache.
Es kann sein, dass es einige Zeit dauert (bis zu einer Stunde) bis die Einstellung von Plex effektiv angewendet wird!